Gonzalo Quesada

Gonzalo Quesada es el propietario de la empresa que lleva su apellido, una de las principales empresas de tratamiento de carne de vacuno en la zona de Extremadura y líder indiscutible en la manipulación de la carne de la raza de retinto la raza autóctona de la zona occidental de la península Ibérica. Con una tecnología puntera para el tratamiento de la carne, consigue la mejor conservación de su sabor y su textura.

Mencionando a la asociación de Carne de retinto,” la raza retinta profundamente enraizada tras milenios de convivencia íntima con las sierras y dehesas de Extremadura, capa caoba y grandes cornamentas, son hoy en día un elemento más de nuestro paisaje”.
Carne de Retinto, es una de las mejores carnes de vacuno que podemos encontrar en nuestro mercado, no sólo por sus excelentes cualidades organolépticas y sus garantías de control, sino también por sus sistemas de producción que permiten un adecuado aprovechamiento de los recursos naturales y el mantenimiento de los ecosistemas en los que se desenvuelve la raza Retinta.
Miel el Risco.  Miguel Delgado

Miguel es apicultor, autóctono de Sierra de Fuentes, lleva dedicando todo su tiempo libre desde más de 15 años a él cultivo de colmenas para la obtención de miel.
Nació y paso su infancia en el campo, esto ha sido el factor fundamental por el que siempre ha tenido claro que quería dedicarse al campo. Con 15 años realizo un ciclo de formación profesional en el que tenía una introducción a la apicultura y ahí fue donde comenzó a descubrir su hobby que más tarde pasaría a ser su profesión.

Actualmente cuenta con más de 200 colmenas repartidas entre nuestra finca La Matilla y el Risco de Sierra de Fuentes. Su producción esta denominada como miel de Bosque, dado que está en una dehesa, es lo más parecido a lo que se podría conocer como miel de Dehesa,la miel de estas abejas al no ser alimentadas de forma artificial es característica por unos tonos oscuros y un poder edulcorante menor con más sabor a la flora y la vegetación que le rodea que a lo que industrialmente se entiende por miel.

Además, las abejas que viven en el interior de las colmenas ayudan a polinizar las encinas y el resto de flora de la zona ayudando a la regeneración de la capa vegetal, lo cual es beneficioso para nuestra finca.

La huerta de la ribera del marco. Julio Rebollo

Julio es el último hortelano de la rivera de Cáceres, o al menos el último que se dedica completamente a este oficio.

Él lleva 59 años viviendo en la misma casa en la que nació “al pie” del huerto que lleva desde que es pequeño labrando, el único oficio que ha conocido, sin reloj, sin horarios y con mucho esfuerzo. Cuando se le pregunta por qué hortelano, el comenta: “si mi padre hubiera tenido un aeropuerto sería piloto” haciendo referencia que él es la tercera generación de su familia que lleva explotando esas tierras y añade con gusto que a él le encanta este oficio y la tranquilidad que conlleva.

Julio es dueño y explotador de sin duda la huerta más cercana al centro de Cáceres y de la que los productos pueden llegar más frescos hasta sus puntos de ventas. Para El Mirador de Galarza esta cercanía es crucial poder servir sus productos de temporada de la forma más fresca y sabrosa posible.

Gracias a este oficio cada vez más poco frecuente es posible probar el sabor real de las hortalizas ya que el sol que tan fuerte pega en las tierras cacereñas transforma en azucares y sabor todos los nutrientes que recoge de la tierra